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Ingredienti
- 4 kg di
cavolo cinese
- acqua salata (9 bicchieri scarsi di - acqua e 1 bicchiere abbondante di sale)
- 1,5 kg di ravanelli bianchi giganti
- 10 gambi di crescione
- 2 seppie
- 1 cipolla
- 4 cucchiai di peperoncino in polvere
Condimento A:
- 2 cucchiai e mezzo di aglio tritato
- 1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco tritato
- 2 cipolle verdi tritate
- mezzo bicchiere di gamberetti saltati
- 2 cucchiai e mezzo di sale
- 2 cucchiai di zucchero
Condimento B:
- 1 cucchiaio di succo di ravanello bianco gigante
- un bicchiere scarso di brodo di pollo
- mezzo cucchiaio di sale
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Kimchi (Baechu Kimchi)
Piatto tipico a base di cavolo cinese e verdure
Il Kimchi è la versione coreana del sottaceto (o sottolio?). E' fatto con diversi tipi di verdure, può essere servito tutti i giorni dell'anno.
Quando la stagione inizia a farsi fredda, ogni casalinga coreana prepara ogni tipo di Kimchi e questo è visto come un evento stagionale. Il Kimchi si conserva bene anche se il sale contenuto è
piuttosto basso. E' un piatto importante della dieta coreana, specialmente durante il lungo inverno quando le verdure fresche scarseggiano.
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Punto 1
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Punto 2 |
Punto 3 |
Punto 4 |
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| Punto
5 |
Punto
6 |
Punto
7 |
Punto
8 |
1)
Eliminate le foglie esterne del cavolo cinese, tagliarlo per la lunghezza e così anche per le due metà ottenute. Tenetelo a bagno in acqua salata per un'intera giornata.
2) Quando il cavolo sarà appassito, metterlo in un colino per farlo
scolare.
3) Grattugiare il ravanello bianco, aggiungere il peperoncino in polvere e lasciare riposare per 10 minuti.
4) Tagliate il crescione in fette della lunghezza di 5 cm. Tagliare le cipolle a fette sottili, così come
le seppie.
5) Unire e mescolare insieme il crescione, le cipolle, le seppie, il
condimento A e il ravanello bianco.
6) Inserire l'impasto tra le foglie del cavolo cinese precedentemente asciugato.
Tenere da parte il succo dell'impasto.
7) 'Impacchettare' il cavolo cinese in un recipiente di coccio e versare
il succo e il
condimento B.
8) Con un piatto abbastanza piccolo da ricoprire il contenuto, premere leggermente e coprire con della pellicola trasparente. Il Kimchi sarà pronto dopo una settimana mantenuto ad una temperatura tra i 22 e i 25°C, dopodichè può essere conservato in frigorifero.
Nota: Per ottenere il succo del ravanello bianco, grattugiarlo
e quindi 'spremerlo' in un
contenitore Torna
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